本网讯（通讯员 张 腾 杨仕伟）近日，我校生命科学学院微生物资源与合成生物创新制造团队在农林科学领域知名期刊《Food Research International》在线发表了题为“Streptococcus thermophilus: A next-generation chassis for customizing exopolysaccharide with rare sugar”（论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.118150）的研究成果。该期刊属于中科院1区TOP期刊，最新影响因子8.0。肖梦诗博士为论文第一作者，牛秋红教授和牟海津教授（中国海洋大学）为共同通讯作者，南阳师范学院为第一通讯单位。

嗜热链球菌是发酵工业的关键菌株，其产生的胞外多糖（EPS）不仅能改善乳制品的质地与稳定性，还具有多种健康益处。EPS的组成与结构直接决定其理化特性和生物功能。本文系统总结了嗜热链球菌EPS（ST-EPS）的组成结构及工业应用。此外，稀有糖的引入可为普通EPS赋予独特的生物活性和更高的市场价值。嗜热链球菌具备食品级安全性、清晰的EPS合成遗传背景、独特的自然转化能力以及丰富的内源CRISPR系统，是定制含稀有糖EPS的理想细胞工厂。本文为推动嗜热链球菌发展成为下一代细胞工厂以及促进ST-EPS在食品与制药工业中的应用提供了重要参考。

该研究工作得到了国家自然科学基金、河南省杰出青年科学基金、河南省高校科技创新团队支持计划等基金的资助。