闫欣鹏，张润光，梁琪琪，郭晓成，姚岗，李玉英，张有林.低温结合 1-MCP 处理对突尼斯软籽石榴采后品质的影响. 食品与发酵工业,2020,10

   摘要:突尼斯软籽石榴贮藏过程中容易出现果皮褐变、籽粒变质、软化腐烂等问题，严重影响了果实的商品价值。以陕西潼关突尼斯软籽石榴为试材，研究低温结合 1-甲基环丙烯（1-meth-ylcyclopropene，1-MCP）处理对采后突尼斯软籽石榴品质的影响，即在贮藏温度（3±0.5）℃、相对湿度 90%~95%条件下，选用 0.2 mg/L、0.5 mg/L、1.0 mg/L、1.5 mg/L 四种不同浓度的 1-MCP 处理软籽石榴，贮藏期间每 20 d 测定石榴果实的可滴定酸、可溶性固形物、还原糖含量，呼吸强度、相对电导率、褐变指数及多酚氧化酶（POD）、过氧化物酶（PPO）活性，并计算果实失重率和腐烂率，贮藏 120 d 时对软籽石榴的感官性状进行综合评价。结果表明采用 1.0 mg/L 1-MCP 处理软籽石榴能有效减缓果实腐烂变质，减缓果实呼吸强度以及褐变指数，较好地保持籽粒可溶性固形物、可滴定酸及还原糖含量，并使 PPO、POD 活性处于较低水平，降低果实失重率和腐烂率，感官品质良好。突尼斯软籽石榴适宜的贮藏条件为：贮藏温度（3±0.5）℃、相对湿度 90%-95%、1-MCP 处理浓度 1.0 mg/L，并用聚乙烯（PE）塑料袋密封包装，保鲜效果理想。